发生在鄱阳县菜市场,每年都要上演这一幕
2022/5/19 来源：不详网络编辑求职招聘微信群 http://news.suqitech.com/show-209062.html
顺风车、招聘、房屋租售等信息发
一眨眼，就到年尾了！
鄱阳的婆婆和妈妈们
都在盘算着准备点什么
过年倒计时
也是美味倒计时！
于是菜市场里最近出现了这些跑火的场面
每年的这个时候
婆婆和妈妈们都要去菜市场采购
采购原材料
大街小巷的妇女们就都忙起来了
咸肉灌肠齐齐武装上阵
先是把鱼头剁下来
在鱼身上撒上盐
晚上还可以把鱼头炖汤喝
腌上几天的鱼就挂在阳台上了
大约风干一个月就有满满的腊味了
吃时将鱼切成小块蒸熟
不不不，确切来说是剁！！！
或者红烧，香味浓郁
几块咸鱼配大蒜炒了
很有嚼劲味道咸鲜，太过瘾了！
一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片
腊味十足！
熏腊肉那也是一个美味，特别是腊肉炒菜、炖汤很香的。
腌腊肉是我们鄱阳的传统习俗之一，
把猪肉切成不到一寸厚、
一尺多长的长条，
要用盐巴反复搓揉肉，
待腌透后再放入罐子里，盖好，
防止老鼠、猫儿狗儿偷嘴。
藜蒿炒腊肉都是绝配呀！
真心好吃
说，你们家现在灌香肠晒腊肉了吗？
是不是现在已经流口水了？
如果馋到你们了，那我就放心了，
哈哈哈。
吃腊味最好的时节是在冬天
这时候晒出来的腊味才不会坏
特别香而有味。
当然，因为容易保存
许多外出务工的鄱阳人
也会提前通知家里多做一些
过年之后出门工作好带
灌香肠灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉
还要把肉搅碎
不过有搅拌器的出现
搅碎的过程简单便捷了许多
加上各种调料，搅拌均匀
可以做成椒盐、麻辣、原味……
最后把他们灌进肠衣里
切肉本身就是一个体力活儿
往往是几家凑在一起帮忙
紧接着
就是往猪肉上面拌上调味料
每家每户的香肠口味都不一样
关键就在这调味料上面
可以说
巧妇们都有着自己的秘方
而这就是家的味道
灌好香肠后
再用绳线将腊肠绑成一节一节的
用针往鼓鼓的肠衣上面扎洞
据说这样晒出来的腊肠肉质更紧实
里面的气散出来
腊肠才能更干，更好吃
这样的半成品放到太阳光下一晒
“吃到了”太阳的腊肠
油光透亮
只需要十几天
等颜色转为暗红
体积缩小
香味内敛
就能成为一道年味十足的美食
制作好的腊肠可以单独成菜
放进米饭里一蒸
满满的肉香
也可以切片炒菜
腊肠边切边流油，边往嘴里塞
腊肠一定要趁热吃
越吃越香，欲罢不能
肥瘦相间
吃后唇齿留香！
腊肉、香肠
现在更是一种家的味道！
长大了，吃过的山珍海味多了
但忙了累了，还是想念这些味道！
最想念的还是妈妈腌的腊肠和腊肉
风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射香肠表面。
鄱阳人的“忙年”是从灌香肠开始的。
一直以来，鄱阳人都有冬季灌香肠的习惯。
香肠
现在更是一种家的味道！
长大了
吃过的山珍海味多了
但忙了累了
还是想念这味道！
最想念的还是妈妈灌的香肠
突然发现
那才是全世界最好的美味
有家的味道
更有童年的味道
鄱阳的小伙伴们！
你家灌香肠了吗？
浓浓的年味，
家乡独有的腊味，你们想吃了吗？
在外工作的鄱阳游子们，
赶紧订好票，一定要回家过年噢！
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